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口蘑和蕨菜，是河北省有名的特产菜肴。口蘑，盛产于张家口坝上草原；而蕨菜，生长在承德的塞外山地。
口蘑是一种真菌类食用菜，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。口蘑的品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑最为名贵。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。
相传，从前一位口蘑商乘船南行，一路上蘑香四散，招来成群结队的海鱼追逐游动。
口蘑不仅是许多名菜的重要配料，而且营养价值很高，有“高级蔬菜”的称号。经常食用口蘑，能降低血压，软化血管，还能提高对肝病、软骨病的防病能力。在国际上，一些国家称它是“健康食品”。口蘑不仅在国内享有盛名，日本和东南亚一些国家也争相订购。
承德山区产的蕨菜又叫“如意菜”，一向被人们称作“山菜之王”。蕨菜是一种野生菜，一般生长在高山坡的阴冷地区。承德市塞外的围场、丰宁等地，很适合蕨菜生长。农历五月上旬，是采蕨菜的时期。这一时期采收的蕨菜叶小花淡，梗嫩肉细，营养价值很高。在围场一带，民间把蕨菜也叫作“长寿菜”。关于这“长寿菜”的来历，有一个传说故事。清代时，一年的五月，乾隆皇帝带人到围场狩猎，见一老农身背一筐野菜，就问是什么菜。老农随口说是“长寿菜”，是仙家所吃宝物，如常食用可以明目清神，无疾长寿。事后，乾隆皇帝叫人采来品尝，果然鲜嫩可口，风味独特。从此，这蕨菜就有了“长寿菜”的名字。
蕨菜经采收、加工、腌渍后，具有色绿、鲜嫩、细软、味美的特点。近些年来，围场的蕨菜在国际市场上受到欢迎，成为家庭便餐和宴会上的可口菜肴。 |
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