我国酒文化的历史十分悠久，内容丰富多彩。古代文献中有“帝（舜）女使仪狄作酒”的记载，这说明夏、商以前我国就已有酒的生产与饮用了。据考证，中国酒文化的历史，可以追溯到5000年前的磁山文化时期，而我国的酿酒业，则至少已有7000年的历史了。我国酒文化历史虽然久远，但饮酒之风真正盛行起来，却是在汉末开始，至魏晋尤其可观，而这正是历史上的三国时期前后。

    关于三国时期前后饮酒之风大盛的记述，见诸史籍的可谓不胜枚举。曹丕《典论?酒悔》记刘表：“荆州牧刘表，跨有南土，子弟娇贵，并好酒。为三爵，大曰伯雅，次曰中雅，小曰季雅。伯雅受七升，中雅受六升,季雅受五升。又设大针于杖端，客有醉酒寝地者，辄以针刺之，验其醉醒，是酷于赵敬侯以桶酒灌人也。大驾都许，使光禄大夫刘松，北镇袁绍军与绍子弟日共宴饮。松尝以盛夏三伏之际，昼夜酣饮，极醉至于无知，云避一时之暑。……故南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”《后汉书?孔融传》载东汉末“建安七子”之一北海相孔融：“宾客日盈其门，常叹曰，座上客常满，樽中酒不空，吾无忧矣。”曹操父子也是与酒结缘甚深的。曹操有名的写到饮酒的诗作《短歌行》写道：“对酒当歌，人生几何？……何以解忧，唯有杜康。”《三国志?魏志》载曹植“任性而行，不自雕励，饮酒不节。”曹植《箜篌饮》写到：“置酒高殿上，亲交从我游，……乐饮过三爵，缓带倾遮羞。”《名都篇》写道：“归来宴平乐，美酒斗十千。”《与吴质书》写道：“愿举大山以为肉，倾东海以为酒，……食若填巨壑，饮若灌漏卮。”这都表明曹植对酒的迷恋。另外，《三国志?吴志》孙权传注引吴书说郑泉：“性嗜酒。其闲居每曰：愿得美酒满五十斛船，以四时甘脆置两头，反复没饮之，惫即住，而啖肴膳。酒有斗升减，随即益之，不亦快乎！”

    东汉前后饮酒风气之盛、影响之大，莫过于“竹林七贤”。《世说新语?任诞篇》云：“陈留阮籍，谯国嵇康，河内山涛，三人年皆相比，康年少亚之。预此契者，沛国刘伶，陈留阮咸，河内相秀，琅琊王戎。七人常集于竹林之下，肆意酣畅，故世谓‘竹林七贤’。”此七子中，山涛“饮酒至八斗方醉”。王粲“闻步兵（阮籍）校尉缺，厨多美酒，求为校尉，遂纵酒皆酣，遗落世事。”刘伶“病酒，渴甚，从妇求酒，妇捐酒毁器，涕泣谏曰：‘君饮太过，非摄生之道，必宜断之。’伶曰：‘甚善！我不能自禁，唯当祝鬼神自誓断之耳，便可具酒肉。’妇曰：‘敬闻命。’供酒肉于神前，请伶祝誓。伶跪而祝曰：‘天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲。妇人之言，慎不可听。’便饮酒进肉，隗然已醉矣。”嵇康“其醉也，傀俄若玉山之将崩。”阮籍“嗜酒荒放，露头散发，裸袒箕距。”阮咸“以大瓮盛酒，围坐，相向大酌。”王戎“尝经黄公酒垆下过，顾谓后车客曰：吾昔与阮嗣宗（籍）酣畅于此。”向秀“与吕安灌园于山阳，收其余利，以供酒食之资。”“七贤”中，山涛是饮“八斗方醉”，刘伶是“五斗解酲”，阮籍丧母犹一饮二斗，阮咸以大瓮饮酒。比“竹林七贤”稍早的涿郡卢植与稍晚的汝南周颛，竟能饮至一石。这些嗜酒名士，可谓“万古流芳”了。