隆尧名吃
新华网河北频道 ( 2016-05-09 11:35:30 )         稿件来源: 隆尧县委宣传部

  魏庄熏鸡

  据历史资料记载,鸡早在七千年前就被人类驯养,随着农业技术的发展,鸡已经成为地球上效率最高的"产肉机器"。同时,鸡是人类最佳的营养食物。据《中国传统饮食宜忌全书》上记载,鸡肉性温味甘,有益五脏、补虚损、健脾胃及强筋骨的功用。最适宜身体虚弱,营养不良,气血不足、产后及月经不调的孕妇食用。《随息居饮食谱》上记载:"鸡肉补虚、暖胃,强筋骨、续绝伤,活血、调经拓疽。"而民间早就流传各种各样的鸡肉补身食疗秘方。

  魏庄熏鸡是我们隆尧的地方名吃,有色香味俱全的独特风味。熏鸡以肉质鲜美,色泽红润,味道醇香,油光发亮,保鲜保质期长,骨利、肉酥而互不脱落的特点,驰名冀南一带,被列为隆尧名吃之首。

  魏庄熏鸡最好的是以重约半公斤左右的公鸡为原料,因为公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气。公鸡又以"本地笨鸡"为佳,那些养鸡场用配合饲料圈养的、商贩运来的草鸡、肉食鸡等统统不如本地鸡肉有韧度。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,味美醇厚,香气宜人。几乎不用吐骨头,老鸡肉质较多,做出来后会很有嚼劲。吃起来回味无穷,厚实弹牙,口感很棒,啃也啃不够。最诱人的莫过于农户在野外地里从小放养的、吃着虫子长大的更妙,无药害、无激素。

  挑选出一只雄赳赳、气昂昂的红冠子、弯嘴巴、黄羽毛,还有那坚忍有力的爪子撒欢乱蹦的公鸡。把鸡的翅膀抓在一只手里,然后用另一只手把鸡头翻过来用抓翅膀的那只手抓住最靠近头的脖子,用力揪住,使鸡喉紧贴在鸡脖子的皮上,然后在那个部位把一些鸡毛拔去,露出粉红的鸡皮。用菜刀用力地切一下喉管,然后迅速地把鸡的脚倒拎起来,让流出来的血滴在那只盛了盐水的碗里,直到血滴尽。接下来,就是放入热水中氽烫2分钟,所谓热水,还要掌握好温度,一般在七、八十度,浸透拔毛,鸡毛被拔光,开肚,掏空五脏六俯,将鸡放入净锅内,加入老汤、葱段、姜块、肉料包(据说包含桂皮、肉蔻、陈皮等十几位香料中药)、料酒、精盐、酱油烧开,改小火煮40分钟,煮熟后捞出放在熏箅上,熏锅内撒入白糖,放入熏箅,盖严盖,上火烧冒烟,熏至上色后取出,抹上香油即成。

  魏庄熏鸡成品色泽栗红,风味独特,鲜香肉韧,嚼有余香,既可下酒,又可佐餐,实为宴请宾客之美味、馈赠亲朋之佳品。

  魏庄熏鸡卤煮用料讲究,选用了十几种香料草药做调料,根据季节的不同,鸡的老嫩,灵活掌握配料。比如花椒芳香健胃,大料芳香化湿,肉蔻温中补阳,沙参养胃生津,山楂消食化积等等。用精心配制的调料,讲究的工艺,卤煮出的鸡肉酥而不散架,又没有那种汤水淋漓的感觉。熏蒸过程中还添加柏木、白糖,把鸡肉中多余水分挤了出来,所以魏庄的熏鸡保鲜保质期长。

  吃魏庄熏鸡,喝尧舜老酒,酒香四溢,鸡香可口。即热辣又香咸、吃的两手油,吃的一身汗。咀嚼魏庄熏鸡,其香从两舌边渗出,越嚼越香,其香言不能誉,满嘴回味的都是余香的味道。这真是"欲把尧山比仙子,桌上佳肴似佳人。"在香中还能感知烟火的气息,这样的烟火的气息,极易给人以乡土人生的情怀,以及岁月的遥想。

  隆尧魏庄熏鸡以其味醇、质朴、实惠的风格,在餐桌上占据了一席重要位置,形成了一道亮丽的风景线。中国人与生俱来就有一种"无鸡不成宴,无鸡不尽欢"的情结,又因"鸡"与"吉"同音,逢年过节、招待亲朋自然也就少不了鸡了。魏庄熏鸡是隆尧人饭桌上的压席菜。你来隆尧做客,如果酒桌上有一盘香气四溢、色彩红润的魏庄鸡端上来,那就说明你一定是贵客了。你就尽情的吃、尽情的喝吧!

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  作者: 编辑: 郭梦林
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