驴打滚
新华网河北频道 ( 2020-03-31 15:40:13 )         稿件来源: 承德旅游资讯网

  对于“驴打滚”的由来,古人对此也是疑惑不解,。在《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还有“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。现在在小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因为滚黄豆粉面,其颜色也是呈黄色.

  承德地区盛产黍米,承德叫黄米,性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃,在承德已有200多年的历史。 “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。 “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃

  特点:外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少咸宜的传统风味小吃。

  承德地区盛产黍米,据《热河志·物产》载:“黍,土人称为黄米。《群芳谱》曰:‘有黄、白、黎三色。’米皆黄,比粟微大,北人呼黄是也,性粘。”

  “驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃。在承德己有近300年历史,“驴打滚”是用黄米面夹馅做成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将餐卷滚上豆面;样子颇似驴打滚,固此得名。

  制作方法:

  [原料]大黄米面5000克,黄豆面1000克,澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝、瓜仁适量。

  [工艺]

  制坯:用温水将黄米面合成硬面,做成团,上屉蒸40分钟后起锅,手蘸凉水将米面团逐个拿出、和揉在一起备用;黄豆面妙熟,将揉好的黄米面团放在炒熟的黄豆面上擀成饼。

  和馅:将澄沙、白糖、青红丝、香油和在一起成馅。

  成型:把馅放在擀好的黄米面饼上,卷成长卷,均匀地撒上豆面,切成10厘米左右的小段即成。

  作者: 编辑: 郭梦林
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