寿桃兔丁
新华网河北频道 ( 2020-03-31 15:40:13 )         稿件来源: 承德旅游资讯网

  (孙晓春“满汉全席”菜肴精选)

  特点:盆景寿挑、造塑美观;兔丁滑嫩、

  明亮,吃不见汁,香辣,能促进食欲。

  烹调方法:

  [原料]主料:兔肉200克;配料:鸡蛋清1个,熟花生米50克,胡萝卜丁、黄瓜丁各25克;调料:水淀粉30克,精盐、鸡精、料酒、干辣椒丁、酱油、香油、豆瓣酱各适量,白汤100,葱丁10克,姜片5克,净油750克(耗50克)。

  [工艺]

  (1)将兔肉切成丁,放鸡蛋清,水淀粉上浆。

  (2)将上好浆的兔丁用6成热的油滑开,放人胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米,漏出;勺内加底油,放入葱姜、干辣椒炸出香味时,放入豆瓣酱稍炸,放入原料翻炒几下;放入用白汤及调味品调好的汁,待汁爆起时出勺装盘即可。

  [操作要点]盆景寿桃摆放要逼真,兔丁要滑嫩。

  [营养成份]含有蛋白质、脂肪、灰分、铁等。兔肉中有补中益气、止渴健脾,凉血解毒等药用功效。

  

  作者: 编辑: 郭梦林
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