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系列广播剧《白洋淀故事》㊾:清真菜肴“鸡里蹦”

2018年01月18日 09:55:24来源: 新华网

  白洋淀是河北名片之一,古有“北地西湖”之称,今有“华北明珠”之誉。自古以来,发生在白洋淀的传说故事很多,而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出系列广播剧《白洋淀故事》,以广播和漫画的形式,带您穿越美丽神秘的白洋淀,领略魅力燕赵。

  今天,《白洋淀故事》推出第49期,我们来说说白洋淀特色清真菜——“鸡里蹦”。

  被誉为“华北明珠”的白洋淀,物资充足,淀区人民多年捕鱼织苇,积累了丰富的鱼虾烹饪技巧,形成了独具特色的饮食文化。

  “鸡里蹦”作为白洋淀一道特色清真菜,人们乍一听这菜名,都会感觉新鲜有趣。鸡里蹦,顾名思义,里面一定有鸡肉。而说到蹦,白洋淀什么东西爱蹦跳?当然是白洋淀大青虾了。“鸡里蹦”的菜名既说明了做菜的原料,又形容了菜肴的鲜活,别具一番风格。

  “鸡里蹦”色香味俱全,食者唇齿留香。新华网河北频道原创手绘。

  这道菜的得名来自这样一段故事。有一年,康熙皇帝的御舟停泊在白洋淀郭里口村行宫。时近黄昏,又到晚膳时间。这时候,保定官府的名厨宰杀水乡家养的雏柴鸡,配上白洋淀渔民刚从淀内捕捉的新鲜大青虾,倒入保定槐茂甜面酱,炒制成一道菜肴献上。康熙吃过之后,赞不绝口,称这道菜既有鸡肉的鲜香,又有虾仁的脆嫩,酱味更是唇齿留香。于是,他叫来厨师询问菜名和做法。厨师情急之中,想到做菜时鲜虾蹦跃的样子,便随口答道:“回皇上,此菜本名鸡里蹦。”康熙一听,龙颜大悦,夸奖道:“好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生!”

  康熙来白洋淀四十多次,在郭里口村建有行宫。新华网河北频道原创手绘。

  “鸡里蹦”这道菜的做法可谓独具匠心:将鸡肉切成丁,与虾仁分别用蛋清、淀粉、精盐浆好;放花生油烧热,下虾仁、鸡丁,炒至润滑透亮,倒出沥油;炒制底料,再将虾仁、鸡丁倒回锅内;加火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,这样一盘色香味俱全的“鸡里蹦”就做好了。

  捕鱼是白洋淀人生活的重要组成部分。新华网河北频道原创手绘。

  多年来,“鸡里蹦”这一道菜肴也因为康熙的缘故,为白洋淀的饮食文化增添了不少光彩。

  今天的故事到此结束了,下期要为您说说白洋淀面塑,再见。

  广播剧《白洋淀故事》接下来还有哪些精彩? 

  白洋淀面塑几百年来代代相传至今,一般作民俗丧礼的祭品,或者逢年过节做各种造型的工艺品。白洋淀人一年四季生活在水上,淀里的荷花、芦苇、水草、鱼类、鸟类等成为白洋淀面塑工艺品的素材。请继续收听《白洋淀故事》。

  策划:刘晓超

  导演:翟晓敏

  配音:马力

  音乐:高毅

  编辑:吴翠霞

  美编:王珂(实习)、李丽佳

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[作者:  责任编辑: 郭梦林 ]
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