2019-11-06 08:31:56
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驴肉火烧:缠绕舌尖的河北味道

2019年11月06日 08:31:56来源: 新华网

  “天上龙肉,地下驴肉”是人们对于驴肉价值的褒扬。驴肉火烧作为冀菜的一个代表,以味道鲜美、营养丰富深受广大食客的喜爱。王京卓 摄

  一个只有巴掌大小的驴肉火烧,里面却藏着“真功夫”。和面、抹油酥、捏剂子是制作火烧皮的关键环节。这家位于河北雄安新区的驴肉火烧连锁店,师傅凭手感捏出来的面剂子,每个不多不少刚好有二两重。王京卓 摄

  刚出炉的火烧皮色泽金黄,外焦里嫩。漕河驴肉火烧也因火烧酥脆、驴肉入味而闻名遐迩。王京卓 摄

  驴肉的烹制则更为讲究,需要加入二十几种香料,先炖后焖十几个小时,才能保证它肉质酥软、鲜香入味、色泽红润、口感劲道。王京卓 摄

  店员穿梭在后厨与前厅间,把刚打好的火烧皮和卤好的驴肉放在前台案板上。刚刚出炉的火烧皮一分为二后被塞上满满的驴肉,顾客现点厨师现做,保证驴肉火烧都是新鲜的。王京卓 摄

  驴肉火烧外表金黄,口感酥脆,每一个端上餐桌的驴肉火烧都蕴藏着师傅们多年的经验与手艺。王京卓 摄

  酥脆的火烧夹裹着鲜嫩多汁的驴肉,一口咬下去麦香与肉香缠绕在舌间,最是能唤起一方人的味蕾记忆。毛鹤然 摄

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[作者: 王京卓 毛鹤然  责任编辑: 高丽 ]
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