2017-07-21 16:02:05
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系列广播剧《白洋淀故事》㉓:享誉中外“全鱼宴”

2017年07月21日 16:02:05来源: 新华网

  白洋淀是河北名片之一,古有“北地西湖”之称,今有“华北明珠”之誉。自古以来,发生在白洋淀的传说故事很多,而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出系列广播剧《白洋淀故事》,以广播和漫画的形式,带您穿越美丽神秘的白洋淀,领略魅力燕赵。

航拍白洋淀 新华网张润贞摄

  今天,《白洋淀故事》推出第23期,我们来说说白洋淀的全鱼宴!

熏泥鳅是白洋淀许多饭馆的招牌菜。

新华网原创手绘

  在“华北明珠”白洋淀,人们以水为伴,捕鱼谋生。多年来,白洋淀渔民积累了丰富的食用鱼烹饪技法。清代康熙、乾隆皇帝多次游览白洋淀,他们每次来,当地官员必用有白洋淀特色的鱼肴接待,多年来积淀逐形成独具特色的白洋淀全鱼宴。

  白洋淀全鱼宴极富特色。其一,部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。这主要是采用了多种刀工和烹调方法,从造型到口味。色调都不相同,有的造型很美,富有诗情画意。其二,因材施艺,物尽其用。以炒鱼片儿为例,主要是用鱼背,这里肉肥而嫩;鱼头则可做鱼汤了,成为名副其实的一鱼两做。其三,讲究当地原料入馔,以烹制鲜活见长,原料丰富,刀工细腻,口味清淡。菜品配以精美瓷器,别具风格。

最美不过这一锅,农家院柴火炖杂鱼。

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  白洋淀全鱼宴有广义与狭义之分。广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内,而狭义的只包括鱼类。为适应不同层次旅游者的需要,白洋淀全鱼宴又有不同规格。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等,热菜包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼等。有时根据顾客要求,也兼做一些鱼类小吃,如熏泥鳅、小鱼咸菜之类,作为佐酒小菜。

炖杂鱼是具有浓厚水乡风味的独特鱼制品。

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  高品位的全鱼宴包括八凉八热、两个饭菜、一个汤菜,共十九品菜。八品凉菜包括一个花式大拼盘,呈松鹤延年图样;其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼,八品热菜分别是蟹粉鱼唇、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。

  来白洋淀旅游,一定要品尝当地的全鱼宴。

  今天的故事到此结束了,下期要为您说说白洋淀那些美丽的景点,再见。

  广播剧《白洋淀故事》还有哪些精彩?

  有人说,白洋淀是上天撒落在华北平原的一串珍珠,千百年来散射着迷人的光辉。很多人来到白洋淀,都被这里清新优美的景色所吸引。那么,白洋淀有哪些美丽的景点呢?请您继续收听《白洋淀故事》。

  晚清至民国时期,曾流传“西淀鲤鱼甲天下”“东湖鱼蟹不下船,保定鱼市不开张”的俗谚,“西淀”“东湖”都是指的白洋淀。白洋淀自古以来就以物产丰富著称,被称为“鸟的王国、鱼的乐园”。那么,白洋淀的代表鱼类、鸟类有哪些呢?请您继续收听《白洋淀故事》。

  白洋淀西望太行山,东临古黄河,自然条件适宜人类生存,孕育了历史悠久、丰富多彩的地域文化。多年来的考古发现证实,白洋淀地区是河北古文化遗存分布最密集的文化区之一。那么,白洋淀已发现的考古文化遗存有哪些呢?请您继续收听《白洋淀故事》。

  策划:刘晓超

  导演:翟晓敏

  配音:马力

  音乐:高毅

  编辑:夏振兴

  美编:张晓倩 (实习)、孙鑫(实习)、 宋利杰(实习)、李丽佳

 

[作者: 责任编辑: 魏会博]

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